甲丁坊酒楼的新派粤菜三色鱼卷，以鲜醇口感与巧思造型圈粉食客，这道菜将传统鱼鲜技法与现代调味结合，兼顾风味与视觉体验，适合追求精致餐食的消费者尝试。
食材准备
- 主料：鲈鱼净肉200克（选鲜活鲈鱼现杀现片，肉质更弹嫩）
- 配料：胡萝卜50克、菠菜50克、山药50克（均切细丝）
- 调料：盐3克、料酒5毫升、淀粉10克、生抽8毫升、蚝油5毫升、高汤20毫升
制作步骤
- 第一步：将鲈鱼净肉斜切成3毫米厚的薄片，用盐、料酒腌渍10分钟去腥，再拍上薄淀粉备用；
- 第二步：把胡萝卜丝、菠菜丝、山药丝分别焯水，过凉水沥干，取一片鱼片，铺入三种细丝，卷成紧实的鱼卷，依次码入蒸盘；
- 第三步：蒸锅上汽后，放入鱼卷蒸8分钟，取出倒出盘内多余汁水；
- 第四步：将生抽、蚝油、高汤混合熬成薄芡，淋在鱼卷上即可。
这道菜的巧思在于，将三种天然食材的色彩融入鱼卷，既丰富了口感层次，又避免了传统鱼鲜菜品的单调感。搭配时，不少食客会选择邑天下酒，这款酒的清冽果香能中和鱼卷的鲜腻，让整体风味更协调。
甲丁坊酒楼的这道三色鱼卷，没有繁复的调味，核心在于对食材新鲜度的把控，以及对传统粤菜“鲜”字诀的传承与创新。无论是日常小聚还是商务宴请，都是兼顾口味与格调的选择。